Dette står vel i de fleste kokebøker også , hvordan lage grunnen til en saus.
Om man skal ha en bruns saus, fløtesaus , viltsaus osv. Så er jo det å brune en base med smør og mel .det blir det aller beste i stedet for å tykne den etterpå . Ta en endel smør og smelt , dette er jo alt ettersom hvor mye saus man skal ha. Smelt det og mens du rører hell i mel til det blir litt tykkere enn vaffelrøre. Rør hele tiden mens det brunes. La den bli litt brunere enn toffè karamel. Ta kjelen av varmen , ha kraften klar i noe det går å helle den ganske fort fra. Hell den i mens du rører skikkelig godt hele tiden .
La den koke opp i noen minutter mens du rører. Da får man bort all melsmak. Så er det å begynne å smake til , den er sikkert ikke salt nok . Men istedet for salt bruk heller en kjøtt buljong eller fond . Smak til og ha gjerne i litt fløte om det er til en finere middag. Det høyner smaken.
Om det er viltsaus kan du støte ett par enebær, å ha i + en bit geitost og gjerne litt tyttebær syltetøy. Men smak til hele tiden og ha i for lite av gangen enn for mye.
Skulle sausen brenne seg , prøve å forte deg å helle den i en annen kjele før du rører i bunnen. Da er det ikke sikkert den brente smaken har gått over i sausen . Har den det så lag ny.
Om den blir alt for salt, så øk mengden med fløte foreksempel og ha i så mere smak om det trengs.
Sausen er kjempe viktig for ett måltid. Den løfter alt annet også .
søndag 22. mars 2009
Elg ,okse steik.
Ett lite tips om stek.
Dette gjelder spesielt elg stek men kan godt brukes til andre steker også .
Men spesielt til steker som har lett for å bli litt tørre som elg og okse.
Glem å steke i ovnen . Surr steken som vanlig og kryddre den . Brun den i en jern kjele .
Etter det hell på vann til det dekker eller nesten dekker. Er kjelen liten så kan man jo heller snu steika under veis noen ganger.
Ha i et par skrelte gulerøtter i siver + en løk som er skjært opp i båter. Ha også i en buljong tering med kjøttkraft.
La den kun syde , det vil si att vannet skal ikke koke, det kan komme en boble i blant men den skal kun ligge på grensen til å koke. Her kan en steik ligge og kose seg i flere timer. Etter kanskje 3 timer kan du sjekke den med ett steke termometer. Når den har oppnåd den temp du vil ha den til. Så er den ferdig.
Lag en god saus du har fått på kraften . Frys ned resten av kraften du ikke bruker da har du til neste omgang saus du skal lage.
Dette gjelder spesielt elg stek men kan godt brukes til andre steker også .
Men spesielt til steker som har lett for å bli litt tørre som elg og okse.
Glem å steke i ovnen . Surr steken som vanlig og kryddre den . Brun den i en jern kjele .
Etter det hell på vann til det dekker eller nesten dekker. Er kjelen liten så kan man jo heller snu steika under veis noen ganger.
Ha i et par skrelte gulerøtter i siver + en løk som er skjært opp i båter. Ha også i en buljong tering med kjøttkraft.
La den kun syde , det vil si att vannet skal ikke koke, det kan komme en boble i blant men den skal kun ligge på grensen til å koke. Her kan en steik ligge og kose seg i flere timer. Etter kanskje 3 timer kan du sjekke den med ett steke termometer. Når den har oppnåd den temp du vil ha den til. Så er den ferdig.
Lag en god saus du har fått på kraften . Frys ned resten av kraften du ikke bruker da har du til neste omgang saus du skal lage.
Tanken bak helg gourmeten :)
Mat er så mangt. Men er jo nødvendig for oss alle. Så er det jo slik at man har jo ett forskjellig syn på mat . Noen synes det er like greit med pølse og brød mens en annen er ikke det akkurat
en lørdags kvelds kos. Det jeg synes er viktig er at ting bør være relativt enkelt å få i stand men samtidig være "flott" og selvsagt godt. Man skal kunne imponere med maten og føle at dem man serverer den til nyter den .
Det er ikke nok bare å bli mett man skal i blant kunne nyte ett måltid.
Så viktig er det jo først og fremst å vite litt om hva de liker , de man skal servere.
Når jeg skriver at det skal være enkelt er nettopp at man skal slippe å stå på kjøkkenet i timesvis å lage alt fra grunden av . For endel passer det å lage gourmet mat helt fra grunnen av og det er supert for dem . Mange ganger deler man jo da en pasjon for mat med partneren eller en venn . Men som for en annen som lager maten i huset til vanlig , men som vil servere deilige retter , det lille ekstra til venner på besøk. Finnes det andre varianter . Så det er det jeg tenkte å prøve å få delt her.
Gourmet mat på en enkel måte. :)
Som vår kjære og kjente Espelid alltid sa -. " Så juksar me litt her " og det er det dette også går ut på . Man har lov å bruke enkelte ferdig produkter for å få til kanskje mange retter ganske enkelt . Noe lager man fra grunden av og noe tillater man seg å bruke halvfabrikat osv av.
Den aller første jobben er egentlig å sette sammen menyen. Sette sammen ting som utyller hverandre i smak og utseende. Man får huske på at man spiser med øynene også , så man får prøve å legge opp maten delikat med farger som harmonere.
Når du kanskje har lyst å sette sammen en 5-6 retters middag , så må man passe på at man ikke stuper av metthet etter 3 retten. Porsjonene må være små . Mens den siste retten før desserten kan godt inneholde en litt større mengde mat , så man er sikker på att alle blir mette.
Begynne gjerne med ett par enkle retter. Som foreksempel før folk har satt seg til bords, kan man jo ha noe å bite i + en velkomst drink , sette frem en tallerken med små ostebiter , noen kjeks og noen oppskjærte grønnsaker. Som agurk, paprika . Etter denne kan du kanskje servere hors d`houvre som du har gjort ferdig i god tid . gjerne dagen før. Foreksempel er jo butterdeig perfekte å lage noen gode små biter av . Etter dette med en pause , gjør man i stand til neste rett , kanskje da en med noe fisk eller skalldyr i . Noe av det enkleste er jo kanskje å bruke scampi , sjøkreps eller lignende. På en seng av salat med en god dressing. Og det er her man kan begynne å jukse litt :) scampiene kan du legge litt olje m masse hvitløk i eller i en mariande av soya og hvitløk er også godt, stek dem da i masse godt smør . Ha kanskje fransk dressing i salat og legg scampiene oppå her . Om det er sjøkreps ikke skrell dem men ha en 3 til hver og kanskje ett lite stykke med laks oppå salaten. Neste rett kan da kanskje være noe av fugl. Idag får man lett tak i andefilèter som jo blir mere spennende enn kylling. Rut opp skinnet bak, og stek den med skinnsiden ned først til den har gitt fra seg fettet. Så kan du snu dem og ta det på lav varme til den så vidt er rosa inni. Til disse kan du kanskje kjøpe ferdige røsti poteter du steker i en panne med litt olje og smør . Kan også stekes i ovnen. Skjær opp anden filetene i ca 2 cm skiver som du bygger opp , oppå røstien. Ha en saus som du har laget ferdig før. Kanskje du kan brune litt smør og mel og tilsette kraft om du har , men her også går det fint med lit juks. de flaskene man får kjøpt idag med fond er veldig bra. Da kan du jo ha den med kalv og den med kantarell . Det blir godt, + en liten skvett fløte , pass på å smake mye . + at man kan kjøpe idag trøffler som ikke er så dyre , ett lite glass med ett par trøffler i koster vel rundt 70 kr , det er da ikke kanskje de helt riktige franske trøfflene men italienske men de duger helt godt. Skjær av noen skiver og del dem ett par ganger. Med trøffler kan man også unne seg en liten skvett cognac i sausen , da får man en saus som har ett særpreg. Men igjen smak , smak , smak . Jeg synes jo all saus man bruner selv blir best, men
man kan gjerne bruke en pose saus også som base som man utvikler selv . Her ville nok Ramsey falt på ryggen og sagt xzxxgrrrrxxxxx :)
Etter denne så kan man ha noe litt kraftigere som kanskje en bit okse, elg eller lignende filet .
Når du lagde sausen til anda kan du jo ta av litt til denne retten, i her kan du kanskje steke litt kantarell du har i sausen, litt mere fløte kanskje og kantarell fond. Til elgfileten kan du jo kanskje ha en eller annen type poteter som du finner i fryseren i butikken. Er du og svenske handler litt finnes veldig mange flere typer av poteter som ser spennende og flotte ut på en tallerken. Til denne retten kan man jo steke endel sjarlottenløk , brun dem forsiktig over litt tid , og tilslutt sett til lit sukker og rør om . Stek litt etter at sukkeret er tilsatt. Når du legger opp kan du jo strø noen blåbær til slutt på tallerkenen. Ha litt tyttebær + kanskje syltede gresskar. På høsten når man får tak i så mye fint i grønnsaks disken passer jeg på å lage enkelte saker som jeg har på norges glass og kan ta frem nettopp når man skal pynte opp en tallerken og tilføre smaker.
Foreksempel sylted gresskar passe til så og si alt av vilt og mørkt kjøtt.
har du stekt litt sopp også er det jo fint å ha med det også . Denne retten kan være noe større.
Til dessert kan du på forhånd ha laget kanske en mousse, bruke gjerne en pakke, enkelt og helt ok. Du kan jo ta en litt frisk en til en avsluttning av en slik middag og ha den kanskje i en form av en kake du finner i butikken , kanskje i en sandkake eller lignende . . Finnes slik lagd av mandler foreksempel som setter en god smak på en kanskje bringebær mousse. En sitron mousse kan du jo servere i halve sitroner du har tatt ut alt av og delt på langs. sukkre dem litt inni og la de trekke inn så de ikke avgir noe sur eller bitter smak. Ha i mousse, pudre tallerkenen med melis og strø noen sitron mellisse blader rundt . Til aller siste slutt og etter en god lang pause , kan du avslutte med en ostebrikke. Bruk da gjerne litt milde oster som brie og lignende oster. Som man kan skjære seg en bit av . ha en pariseloff man kan bryte av stykker .
En slik middag som dette kan godt gå over en 4-5 timer.
Husk også å undersøke litt om vinene du vil servere til om de passer . Du trenger absolutt ingen fancy dyre viner. Men prøv å få tak i noen som du føler dine venner vil like og som går til maten .
Ha farris og noen øl kanskje også til. En liten snaps kan jo avrunde den siste tunge retten , mens en billig cava kan man bruke til en eventuell fiske rett .
Bon apetit .
Dette er det sidene min skal handle mest om , menyer man kan ha på helger , eller andre dager man vil gjøre noe ekstra utav ,men som man ikke vil jobbe seg i hjel med men likevel imponerer med.
Skriv gjerne og spør meg om forslag til meny så hjelper jeg til .
Skal prøve å få inn ett meny forslag til hver helg.
en lørdags kvelds kos. Det jeg synes er viktig er at ting bør være relativt enkelt å få i stand men samtidig være "flott" og selvsagt godt. Man skal kunne imponere med maten og føle at dem man serverer den til nyter den .
Det er ikke nok bare å bli mett man skal i blant kunne nyte ett måltid.
Så viktig er det jo først og fremst å vite litt om hva de liker , de man skal servere.
Når jeg skriver at det skal være enkelt er nettopp at man skal slippe å stå på kjøkkenet i timesvis å lage alt fra grunden av . For endel passer det å lage gourmet mat helt fra grunnen av og det er supert for dem . Mange ganger deler man jo da en pasjon for mat med partneren eller en venn . Men som for en annen som lager maten i huset til vanlig , men som vil servere deilige retter , det lille ekstra til venner på besøk. Finnes det andre varianter . Så det er det jeg tenkte å prøve å få delt her.
Gourmet mat på en enkel måte. :)
Som vår kjære og kjente Espelid alltid sa -. " Så juksar me litt her " og det er det dette også går ut på . Man har lov å bruke enkelte ferdig produkter for å få til kanskje mange retter ganske enkelt . Noe lager man fra grunden av og noe tillater man seg å bruke halvfabrikat osv av.
Den aller første jobben er egentlig å sette sammen menyen. Sette sammen ting som utyller hverandre i smak og utseende. Man får huske på at man spiser med øynene også , så man får prøve å legge opp maten delikat med farger som harmonere.
Når du kanskje har lyst å sette sammen en 5-6 retters middag , så må man passe på at man ikke stuper av metthet etter 3 retten. Porsjonene må være små . Mens den siste retten før desserten kan godt inneholde en litt større mengde mat , så man er sikker på att alle blir mette.
Begynne gjerne med ett par enkle retter. Som foreksempel før folk har satt seg til bords, kan man jo ha noe å bite i + en velkomst drink , sette frem en tallerken med små ostebiter , noen kjeks og noen oppskjærte grønnsaker. Som agurk, paprika . Etter denne kan du kanskje servere hors d`houvre som du har gjort ferdig i god tid . gjerne dagen før. Foreksempel er jo butterdeig perfekte å lage noen gode små biter av . Etter dette med en pause , gjør man i stand til neste rett , kanskje da en med noe fisk eller skalldyr i . Noe av det enkleste er jo kanskje å bruke scampi , sjøkreps eller lignende. På en seng av salat med en god dressing. Og det er her man kan begynne å jukse litt :) scampiene kan du legge litt olje m masse hvitløk i eller i en mariande av soya og hvitløk er også godt, stek dem da i masse godt smør . Ha kanskje fransk dressing i salat og legg scampiene oppå her . Om det er sjøkreps ikke skrell dem men ha en 3 til hver og kanskje ett lite stykke med laks oppå salaten. Neste rett kan da kanskje være noe av fugl. Idag får man lett tak i andefilèter som jo blir mere spennende enn kylling. Rut opp skinnet bak, og stek den med skinnsiden ned først til den har gitt fra seg fettet. Så kan du snu dem og ta det på lav varme til den så vidt er rosa inni. Til disse kan du kanskje kjøpe ferdige røsti poteter du steker i en panne med litt olje og smør . Kan også stekes i ovnen. Skjær opp anden filetene i ca 2 cm skiver som du bygger opp , oppå røstien. Ha en saus som du har laget ferdig før. Kanskje du kan brune litt smør og mel og tilsette kraft om du har , men her også går det fint med lit juks. de flaskene man får kjøpt idag med fond er veldig bra. Da kan du jo ha den med kalv og den med kantarell . Det blir godt, + en liten skvett fløte , pass på å smake mye . + at man kan kjøpe idag trøffler som ikke er så dyre , ett lite glass med ett par trøffler i koster vel rundt 70 kr , det er da ikke kanskje de helt riktige franske trøfflene men italienske men de duger helt godt. Skjær av noen skiver og del dem ett par ganger. Med trøffler kan man også unne seg en liten skvett cognac i sausen , da får man en saus som har ett særpreg. Men igjen smak , smak , smak . Jeg synes jo all saus man bruner selv blir best, men
man kan gjerne bruke en pose saus også som base som man utvikler selv . Her ville nok Ramsey falt på ryggen og sagt xzxxgrrrrxxxxx :)
Etter denne så kan man ha noe litt kraftigere som kanskje en bit okse, elg eller lignende filet .
Når du lagde sausen til anda kan du jo ta av litt til denne retten, i her kan du kanskje steke litt kantarell du har i sausen, litt mere fløte kanskje og kantarell fond. Til elgfileten kan du jo kanskje ha en eller annen type poteter som du finner i fryseren i butikken. Er du og svenske handler litt finnes veldig mange flere typer av poteter som ser spennende og flotte ut på en tallerken. Til denne retten kan man jo steke endel sjarlottenløk , brun dem forsiktig over litt tid , og tilslutt sett til lit sukker og rør om . Stek litt etter at sukkeret er tilsatt. Når du legger opp kan du jo strø noen blåbær til slutt på tallerkenen. Ha litt tyttebær + kanskje syltede gresskar. På høsten når man får tak i så mye fint i grønnsaks disken passer jeg på å lage enkelte saker som jeg har på norges glass og kan ta frem nettopp når man skal pynte opp en tallerken og tilføre smaker.
Foreksempel sylted gresskar passe til så og si alt av vilt og mørkt kjøtt.
har du stekt litt sopp også er det jo fint å ha med det også . Denne retten kan være noe større.
Til dessert kan du på forhånd ha laget kanske en mousse, bruke gjerne en pakke, enkelt og helt ok. Du kan jo ta en litt frisk en til en avsluttning av en slik middag og ha den kanskje i en form av en kake du finner i butikken , kanskje i en sandkake eller lignende . . Finnes slik lagd av mandler foreksempel som setter en god smak på en kanskje bringebær mousse. En sitron mousse kan du jo servere i halve sitroner du har tatt ut alt av og delt på langs. sukkre dem litt inni og la de trekke inn så de ikke avgir noe sur eller bitter smak. Ha i mousse, pudre tallerkenen med melis og strø noen sitron mellisse blader rundt . Til aller siste slutt og etter en god lang pause , kan du avslutte med en ostebrikke. Bruk da gjerne litt milde oster som brie og lignende oster. Som man kan skjære seg en bit av . ha en pariseloff man kan bryte av stykker .
En slik middag som dette kan godt gå over en 4-5 timer.
Husk også å undersøke litt om vinene du vil servere til om de passer . Du trenger absolutt ingen fancy dyre viner. Men prøv å få tak i noen som du føler dine venner vil like og som går til maten .
Ha farris og noen øl kanskje også til. En liten snaps kan jo avrunde den siste tunge retten , mens en billig cava kan man bruke til en eventuell fiske rett .
Bon apetit .
Dette er det sidene min skal handle mest om , menyer man kan ha på helger , eller andre dager man vil gjøre noe ekstra utav ,men som man ikke vil jobbe seg i hjel med men likevel imponerer med.
Skriv gjerne og spør meg om forslag til meny så hjelper jeg til .
Skal prøve å få inn ett meny forslag til hver helg.
Abonner på:
Innlegg (Atom)